Membawa Warisan Kuliner Legendaris Ponyo Menuju Era Baru
Rijal Asyari: Membawa Warisan Kuliner Legendaris Ponyo Menuju Era Baru Rijal Asy'ari adalah CEO Ponyo Group, jaringan resto khas Sunda yang berdiri di Bandung sejak 1972 dan kini mengoperasikan multi unit bisnis. Tantangan terbesar Ponyo bukan resep, melainkan skala. Membuka cabang berarti menggandakan sesuatu yang selama puluhan tahun bergantung pada tangan orang-orang tertentu di satu dapur. Dari sini lahir agenda yang ia kerjakan sepanjang satu dekade terakhir: membangun sistem, standar, dan lapisan manajemen yang memungkinkan Ponyo dijalankan sebagai organisasi. Termasuk di dalamnya sentralisasi produksi lewat Central Kitchen dan pengembangan lini katering serta layanan pernikahan sebagai sumber pendapatan di luar meja resto. Di komunitas ini ia banyak berbagi soal hal-hal yang jarang dibahas di panggung: bagaimana bisnis keluarga membuat keputusan, bagaimana membedakan pertumbuhan yang sehat dari pertumbuhan yang hanya terlihat besar, dan bagaimana membangun tim yang mampu menjalankan bisnis tanpa pemiliknya berdiri di tempat. Pandangannya tentang industri ini sederhana dan tidak nyaman: produk restoran dibuat ulang dari nol setiap hari, oleh orang yang berbeda-beda, di banyak tempat sekaligus. Karena itu yang sebenarnya dijual bukan resep, melainkan sustainable system.
Entrepreneur